PORTAKAL ÇİÇEĞİ REÇELİ TARİFİ

Girit Mutfağı
Cevapla
Kullanıcı avatarı
eyuphuseyin
Site Admin
Mesajlar: 5625
Kayıt: 05 Haz 2019, 22:41
Konum: İstanbul
Teşekkür etti: 1098 kez
Teşekkür edildi: 27 kez
İletişim:

PORTAKAL ÇİÇEĞİ REÇELİ TARİFİ

Mesaj gönderen eyuphuseyin » 28 Nis 2020, 15:32

94525717_10158146298283363_4309188753055809536_n.jpg
94525717_10158146298283363_4309188753055809536_n.jpg (58.15 KiB) 80 kere görüntülendi
Mersin'in eski tatlarından Portakal çiçeği reçeli ilgili bir yazı ve tarifi...

Mersinli Bayanlara çok iş düşüyor...

size bir tarif;(Mehmet HADRA arkadaşımızdan alıntıdır Mesinde Giritliler arasında turunç reçeli ve portakal çiçeği ve kabuğu reçeli mevsiminde sıkça yapılmaktadır)

PORTAKAL ÇIÇEĞI REÇELI TARIFI IÇIN MALZEMELER

• 1 kg portakal çiçeği

• 1 kg toz şeker

• 5 su bardağı su

• 1 kahve fincanı limon suyu

PORTAKAL ÇIÇEĞI REÇELI NASIL YAPILIR

Çiçeklerin ortalarındaki sarı tohumları çıkarın. Yapraklarını kaynayan suya ilave edip bir taşım kaynatın. Ocaktan alın. Bol suyla yıkayın.

Yaprakları süzgece alıp suyunu süzdürün. Yarım limon suyunu ilave edin. Birkaç saat güneşte bekleterek beyazlaşmasını sağlayın.

Diğer tarafta su ile şekeri kaynatıp şurubu hazırlayın. Yaprakları bu şuruba ilave edin. Reçel kıvamına gelinceye kadar kaynatın. Ocaktan alıp yarım limonun suyunu ilave ederek bir taşım daha kaynatın. Ilınınca kavanozlara aktarıp servise hazır hale getirin.

Yaprakların ilk etapta kaynarken pişip pişmediğini anlamak için bir yaprağı sudan alıp iki parmak arasında ezin. Kolaylıkla ezilirse pişmiş demektir.

PORTAKAL ÇİÇEĞİ
Portakal ağacın çiçeği olan bu çiçek, suda bekletildikten sonra damıtılarak portakal çiçeği suyu hazırlanır. Endüstriyel olarak üretilen su, pastacılıkta ve şekerlemecilikte hamurlara ve kremalara koku vermek için kullanılır. Ev yapı içeceklerde ve reçel yapımında da kullanılan portakal çiçeğinden, damıtma sonrasında parfüm yapımında kullanılan uçucu bir yağ olan neroli elde ediliyor. Aktarlarda, ve pazarlarında bulabilirsiniz.

Cahit ARSEVEN'den Alıntıdır.
Ma ida thelis na su ğo,oste va zis çe nase
Se hrisoprasina dendra,na thetis na kimase.

Sana ne dememi istersin,yaşayıp var olman için
Altın yeşili ağaçların altında,yatıp uyuman için

Kimler çevrimiçi

Bu forumu görüntüleyen kullanıcılar: Hiç bir kayıtlı kullanıcı yok ve 5 misafir